Ragam tehnik Potongan Sayuran

Ragam Tehnik Potongan Sayuran - sayuran (vegetable) setelah dicuci bersih dan dikupas lalu dipotong, ada banyak cara memotongnya berikut potongan yang harus anda tahu :

1. Chiffonnade : mengiris daun selada atau satyran daun (seperti bayan atau kol merah), digunakan sebagai hiasan (garnish) seperti seafood cocktail atau consome.

2. Brunoise (brunoa) : dipotong berbentuk kubus 3mm, biasa digunakan sebagai hiasan (garnish) untuk consome dari wortel, bawang bombay, lobak, seledri. menu dari fish escabeche, sayurannya yang memakai potongan ini.

3. Macedoine (masedoan): buah buahan atau sayuran dipotong kubus atau dadu 6-8mm (1x1 cm). biasanya di terapkan pada kentang, wortel, lobak, pepaya, apel.

4. Paysanne: potongan dengan tipis 10mm berbentuk segi empat, segitiga atau 15mm bentuk bulat. umumnya digunakan sebagai hiasan (garnish) untuk sup seperti minestrone soup.

5. Julienne: Ragam Tehnik Potongan Sayuran - potongan strip halus 2mm x 2mm dan 30-40mm panjang. diterapkan pada daging contohnya ham atau lidah dan sayuran contohnya daun bawang, kol, bawang bombay, digunakan untuk garnish seperti coleslaw salad.

6. Jardiniere: potongan tongkat kecil 4mm x 4mm dan 20mm panjang. digunakan untuk garnish seperti oxtail jardiniere.

7. Allumettes: atau macthestik yaitu memotong dengan ukuran 6,4cm x 3.2cm x 3,2 cm.

8. Chopped: yaitu memotong secara sembarang baik dalam ukuran maupun potongannya.

9. Slice: yaitu memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata.

 10. Wedges: yaitu memotong dalam bentuk segitiga. potongan ini juga bisa untuk memotong buah.

itulah beberapa Ragam Tehnik Potongan Sayuran - yang umum digunakan di hotel maupun sehari hari

selamat mencoba..